Drob
Drob. Zo heet het gerecht dat met Pasen gegeten wordt. Drob is via het het Bulgaarse дроб [drob], meer proto-slavisch *drobь, op een of andere wijze in Roemeniëland terecht gekomen.
Wat heb je nodig? Allereerst een lam. Dus dat kopen we op de markt.
Wat heb je nodig? Allereerst een lam. Dus dat kopen we op de markt.
Proto–drob.
Negentien kilo voor honderdzestig lei, een slordige vijfendertig euro. We hadden onze zeventigjarig buurman meegenomen omdat die kijk heeft op levende have. Uit het dorp regelde ik goede vriend Dumi voor de slacht. Een klap op de kop en een doorgesneden keel daarna.
Hij vroeg al: ‘Gaan jullie drob maken?’. Wat je nodig hebt voor drob zijn de ingewanden van het lam. De longen, het hart, de nieren, de lever, de milt en wat dies meer zij. Voor het zover is moet je het lam uitbenen. Een zwaar karwei. ook hier hadden we hulp ingeroepen. Mijn schoonmoeder.
De ingewanden dus. Die zet je in een pan met water op het fornuis te koken. Gekookt en wel gaat alles door de gehaktmolen. Vervolgens doe je er in een stukjes gesneden gekookte ui bij, een bosje fijngesneden verse peterselie, eieren — een stuk of vier, waarvan twee gekookt en in stukjes gesneden en twee rauw — verder knoflook en eventueel rozemarijn. Dit mengsel kneed je door elkaar. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Van het lam neem je een halve ribbenkast waarvan je voorzichtig het buitenste vlies heb uitgevouwent. Het mengsel doe je op de ribben, het vlies vouw je erover heen en je naait het vlies dicht met naald en draad.
Van het lam neem je een halve ribbenkast waarvan je voorzichtig het buitenste vlies heb uitgevouwent. Het mengsel doe je op de ribben, het vlies vouw je erover heen en je naait het vlies dicht met naald en draad.
Dit geheel gaat in de oven. Een uurtje op een graad of 120. Vrolijk Pasen!
RSS-feed
