Gekookte gymschoen ⁄ aspic
Dit recept begint met een telefoontje naar Tanti Mariora, een laborante in ruste die aan de Strada Juler, aan de andere kant van het dorp woont. Ze had me eerder van de week opgebeld of ik nog naar de grote stad ging en of ze mee kon rijden.
Vandaag kon ze dus meerijden. Naast de Lidl, de groentemarkt en het winkeltje waar je facturen kunt betalen gingen we ook naar de slager:
‘Oh, ik verlang zo naar “răci” [dialect voor răcitură], doe mij die twee “adidas” [sociolect voor varkenspoten] maar. Oh ja, en die halve varkenskop. Oh, Oh, ik verlang zo naar “răci”, kan niet wachten tot ik thuis ben.’
Ik heb het ooit geproefd en sindsdien staat het in mijn top drie van te vermijden voedsel in Roemenië. Hoe dan ook, op de terugweg hadden Isza en Tanti Mariora het over răcitură, in goed Nederlands aspic / vleesgelei.
Benodigdheden:
2 kilo varkenspoten;
1 ⁄ 2 varkenskop met oor;
300 gram mager varkensvlees;
1 ui;
2 wortels, maatje winterpeen;
peterselie;
[eventueel wat hardgekookte eieren];
knoflook — veel knoflook;
zout.
De varkenspoten brand je om te beginnen boven een gasvlam. daarna goed schoonmaken. De varkenskop in stukken hakken. In een grote pan doe je vervolgens de varkenspoten, de gehakte varkenskop en het magere vlees. De pan vullen met water tot al het vlees onder het water zit. Wortel en ui erbij.
Zonder deksel breng je het water met inhoud aan de kook en laat het zo’n vier à vijf uur koken. Eventueel water bijvullen — het vlees moet steeds onder het kokende water blijven. Uiteindelijk valt het vlees van het bot. Dan haal je het vlees uit de pan en snijd je het vlees in kleine stukjes. Het kooknat nog niet weggooien!
Verdeel het vlees vervolgens over grote kommen. Peterselie erbij, alsmede plakjes wortel. Eventueel kun je nog een hardgekookt ei toevoegen. Vervolgens een geplet knoflookteentje in iedere kom. Alles goed door elkaar mengen.H et kooknat dien je te zeven. Over de gevulde kommen giet je vervolgens het gezeefde kooknat tot alles is ondergedompeld. Tot slot zet je de kommen koud weg, totdat alles gestold is.
Dit recept begint met een telefoontje naar Tanti Mariora, een laborante in ruste die aan de Strada Juler, aan de andere kant van het dorp woont. Ze had me eerder van de week opgebeld of ik nog naar de grote stad ging en of ze mee kon rijden.
Vandaag kon ze dus meerijden. Naast de Lidl, de groentemarkt en het winkeltje waar je facturen kunt betalen gingen we ook naar de slager:
‘Oh, ik verlang zo naar “răci” [dialect voor răcitură], doe mij die twee “adidas” [sociolect voor varkenspoten] maar. Oh ja, en die halve varkenskop. Oh, Oh, ik verlang zo naar “răci”, kan niet wachten tot ik thuis ben.’
Ik heb het ooit geproefd en sindsdien staat het in mijn top drie van te vermijden voedsel in Roemenië. Hoe dan ook, op de terugweg hadden Isza en Tanti Mariora het over răcitură, in goed Nederlands aspic / vleesgelei.
Benodigdheden:
2 kilo varkenspoten;
1 ⁄ 2 varkenskop met oor;
300 gram mager varkensvlees;
1 ui;
2 wortels, maatje winterpeen;
peterselie;
[eventueel wat hardgekookte eieren];
knoflook — veel knoflook;
zout.
De varkenspoten brand je om te beginnen boven een gasvlam. daarna goed schoonmaken. De varkenskop in stukken hakken. In een grote pan doe je vervolgens de varkenspoten, de gehakte varkenskop en het magere vlees. De pan vullen met water tot al het vlees onder het water zit. Wortel en ui erbij.
Zonder deksel breng je het water met inhoud aan de kook en laat het zo’n vier à vijf uur koken. Eventueel water bijvullen — het vlees moet steeds onder het kokende water blijven. Uiteindelijk valt het vlees van het bot. Dan haal je het vlees uit de pan en snijd je het vlees in kleine stukjes. Het kooknat nog niet weggooien!
Verdeel het vlees vervolgens over grote kommen. Peterselie erbij, alsmede plakjes wortel. Eventueel kun je nog een hardgekookt ei toevoegen. Vervolgens een geplet knoflookteentje in iedere kom. Alles goed door elkaar mengen.H et kooknat dien je te zeven. Over de gevulde kommen giet je vervolgens het gezeefde kooknat tot alles is ondergedompeld. Tot slot zet je de kommen koud weg, totdat alles gestold is.
RSS-feed
