Autobiografische Flitsen en Fratsen uit Roemenië
Contact
  • Home
  • Consultancy
    • Woningaanbod
    • Portfolio Grafisch
  • Camping Molda
    • Nieuws
  • Blog
  • Primair werk
  • Boekenkast
  • Vrijstaat Găinistan
    • Nieuws
  • Dorpswinkel / Bolda
    • Vernissage
    • E-books

Roemeense Recepten 03 — Răcitură

17/1/2016

0 Reacties

 
Gekookte gymschoen ⁄ aspic

Dit recept begint met een telefoontje naar Tanti Mariora, een laborante in ruste die aan de Strada Juler, aan de andere kant van het dorp woont. Ze had me eerder van de week opgebeld of ik nog naar de grote stad ging en of ze mee kon rijden.
Vandaag kon ze dus meerijden. Naast de Lidl, de groentemarkt en het winkeltje waar je facturen kunt betalen gingen we ook naar de slager:
‘Oh, ik verlang zo naar “răci” [dialect voor răcitură], doe mij die twee “adidas” [sociolect voor varkenspoten] maar. Oh ja, en die halve varkenskop. Oh, Oh, ik verlang zo naar “răci”, kan niet wachten tot ik thuis ben.’
Ik heb het ooit geproefd en sindsdien staat het in mijn top drie van te vermijden voedsel in Roemenië. Hoe dan ook, op de terugweg hadden Isza en Tanti Mariora het over răcitură, in goed Nederlands aspic / vleesgelei.

Benodigdheden:
 2 kilo varkenspoten;
1 ⁄ 2 varkenskop met oor;
300 gram mager varkensvlees;
1 ui;
2 wortels, maatje winterpeen;
peterselie;
[eventueel wat hardgekookte eieren];
knoflook — veel knoflook;
zout.


De varkenspoten brand je om te beginnen boven een gasvlam. daarna goed schoonmaken.  De varkenskop in stukken hakken. In een grote pan doe je vervolgens de varkenspoten, de gehakte varkenskop en het magere vlees. De pan vullen met water tot al het vlees onder het water zit. Wortel en ui erbij.
Zonder deksel breng je het water met inhoud aan de kook en laat het zo’n vier à vijf uur koken. Eventueel water bijvullen — het vlees moet steeds onder het kokende water blijven. Uiteindelijk valt het vlees van het bot. Dan haal je het vlees uit de pan en snijd je het vlees in kleine stukjes. Het kooknat nog niet weggooien!
Verdeel het vlees vervolgens over grote kommen. Peterselie erbij, alsmede plakjes  wortel. Eventueel kun je nog een hardgekookt ei toevoegen.  Vervolgens een geplet knoflookteentje in iedere kom. Alles goed door elkaar mengen.H et kooknat dien je te zeven. Over de gevulde kommen giet je vervolgens het gezeefde  kooknat tot alles is ondergedompeld. Tot slot zet je de kommen koud weg, totdat alles gestold is.

0 Reacties



Laat een antwoord achter.


    Auteur

    Mijn blog is voor de korte beschouwingen des dagelijksen levens.
    Deze sectie is voor de langere korte verhalen, poëzie, pastiches en tekeningen.

    In een ver verleden ooit winnaar geweest van de Literatuurprijs van de stad Nijmegen.
    Maar ja, dan ga je trouwen, werken en wat dies meer zij.
    Keuzes maken in de 24 uur die je per dag hebt, en, het schrijven is er dan gewoon bij ingeschoten — dat gebeurt me niet meer.

    Archief

    Augustus 2018
    Juni 2018
    Januari 2018
    December 2017
    November 2017
    September 2017
    Augustus 2017
    Mei 2017
    April 2017
    Maart 2017
    Februari 2017
    November 2016
    Oktober 2016
    Augustus 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    Mei 2016
    April 2016
    Maart 2016
    Februari 2016
    Januari 2016
    December 2015
    November 2015
    September 2015
    Augustus 2015
    Juli 2015
    Juni 2015
    Mei 2015
    April 2015
    Februari 2015
    Januari 2015
    Juli 2014
    Juni 2014
    Mei 2014
    April 2014
    Maart 2014
    Februari 2014
    Januari 2014
    December 2013
    November 2013

    Categorieën

    Alles
    Aforisme
    Autobiografisch
    Beeldende Kunst
    Beeldreligie
    Bewegend Beeld
    Collage
    Concrete Poëzie
    Essayette
    Grafisch
    Haiku
    Installatie
    Intertextualiteit
    Kort Verhaal
    Kroniek Van Een Schoonfamilie
    Microschets
    Novellette
    Pastiche
    Poëzie
    Poëzie
    Poëzie Vertaald
    Poëzie Vertaald
    Poëzie Vertaald
    Recensie
    Recepten
    Sonnet

    RSS-feed

    Enter your email address:

    Delivered by FeedBurner

Powered by Create your own unique website with customizable templates.