SVVHDB — xclix

Morgen is het Pasen. Orthodox Pasen. Op 5 oktober 1582 liet Paus Gregorius XIII — met de bul Inter gravissimas — de gregoriaanse kalender invoeren. De Orthodoxe kerken deden hier niet aan mee en derhalve heeft Pasen een andere datum dan in Nederland.
Zo heb ik dus twee keer Pasen per jaar. Ik doe met de Hongaren mee en nu dus ook met de Roemenen. De buurvrouw had eerder al aan Isza gevraagd welke Pasen we vieren. Aangezien wij ons beiden als geroemeniseerd beschouwen zonder onze achtergrond te minimaliseren, antwoordde ze: ‘Allebei!’.

Agnus dei. Geen Pasen zonder het Lam Gods. Aldus togen we gister naar de vee– en allerhandemarkt in Bălăușeri. En. We waren in de gelukkige omstandigheid dat Nea Costel, onze buurman, meeging. Hij heeft kijk op levende have.

Nea Costel in het midden.

De lammeren in de foto konden de Costeltest niet doorstaan. De man links op de foto bleek ook een handelaar in lammeren en zag gedultig toe hoe Nea Costel de lammeren niet goed genoeg vond om vervolgens ons mee te tronen naar zijn toko.

Ons Lam Gods wordt de poten samengebonden.

Klaar om gewogen te worden.

Negentien kilo lam. Honderdzestig lei. Vervolgens kwam het zwaarste. Iets waar ik graag aan had willen deelnemen, maar door mijn lotte knieën niet toe in staat ben. Het dragen van het lam naar de auto kwam op Isza terecht. Ik ging de auto halen om wat dichter bij de marktingang te geraken. Iemand vroeg Isza: ‘Heb je geen man die tillen kan?’. ‘Mijn man is gehandicapt.’. Het zij zo.

Doutzen waakt.

In het begin lag het lam er schaapachtig bij. Geen beweging in te krijgen. Totdat Doutzen kennis ging maken. Het lam schrok op en Doutzen schrok weg. Bij het uit de auto laden van het lam had ik zachtjes tegen Doutzen gepraat en gezegd dat het lam van ons is, terwijl ik het lam aaide. Doutzen is een slimme hond en vel het lam niet aan, was hoogstens curieus.

Johnnie daarentegen...

...zoals dat zo mooi in het Engels heet, went totally berserk. Doutzen probeerde hem nog gerust te stellen, maar veel hielp het niet. Getweeën keken ze naar de nieuwste aanwinst op het erf.

Tourist: Well why don't you just get rid of Harold?
Shepherd: Because of the enormous commercial possibilities should he succeed.

Bovenstaande foto had ik ook op mijn Facebook–pagina gezet. Mijn broer reageerde met een plaatje van de Zweedse Kok uit de Muppet Show. Hij kent de Roemeense Paasgewoontes. Sommigen vonden het zielig dat het lam geslacht zou worden. Enerzijds is dat zo, maar anderzijds is het nu eenmaal traditie met Pasen. In ieder geval heeft iedereen gehoord van die Hollander die een lam gekocht heeft voor Pasen. Mijn positie is weer versterkt in het dorp.

We hadden mijn goede vriend Dumi besteld om te slachten. Het lam kreeg een klap met een hamer op de kop en werd vervolgens de keel doorgesneden. Wat uiteindelijk restte was tien kilo vlees.
Dumi was redelijk tipsy... ...dit was zijn negende lam vandaag. Drie dagen lang werkt hij keihard met het slachten van lammeren. Hij had niet eens tijd gehad om te eten. Ik maakte hem een boterham met ham en kaas, hij kreeg een koffie en drie keer bier plus tien lei. Oh ja, en de darmen kreeg hij ook mee. Zijn broer had al gezegd dat hun moeder daar een heerlijk gerecht van kan maken.

Er werden meer hulptroepen aangevoerd. De moeder van Isza kwam ons helpen met het bereiden van drob. Drob is een ovengerecht van lamsingewanden. De ingewanden worden gekookt en door de gehaktmolen gehaald. Isza is gewend dit mengsel op een halve ribbenkast te leggen en in te naaien in het buikvlies. Ik ken ook varianten dat het mengsel in dikke darmen wordt gestopt en vervolgens in de oven gaat.

Het in tweeeën hakken van de ribbenkast was nog een hels karwei. Vandaar de moker en bijl. Bovenal is het verwerken van een geslacht lam een hoop werk. Vanavond ga ik proeven van de drob. Ben benieuwd.

De oven wacht.

Kinga had haar moeder gevraagd om taart te maken. Ik zei Isza dat ik dat wel wilde doen. Geen taart maar appelflappen. Bij de Lidl bladerdeeg gekocht en zojuist zijn ze uit de oven gehaald. Wat nu in de ovenstaat zijn hartige flappen met kaas en hem. Het zal een goede Pasen worden!